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    重庆鸡公煲培训

    重庆鸡公煲:又名重庆烧鸡公、重庆干锅鸡。采用两斤至两斤半的当年公鸡加上秘制鸡公专用酱料烧至而成,可干吃可汤吃,菜式可变化为:鸭公煲、猪手煲等。学后可独立经营专业的鸡公煲店。

    重庆鸡公煲有四大特点:
    一、鸡公煲选料精良:采用放养且不吃饲料的当年生公鸡作为主料:肉质酥嫩爽滑,口感香鲜。

    二、鸡公煲在使用的香辛料方面特别讲究,在鸡公煲制作过程中:香辛料中五香味型的香料和清香及养生类型的香料是分开使用的,用量有着严格的要求。做出的香底要达到浓而不腻,香而不失鲜味

    三、鸡公煲后期加的原味汤汁要及高,一般取自龙骨熬至高汤,这样扫出的汤才会浓郁而香醇,后期烫一般烫素菜的多,只有好的汤才会让素菜吃起来有香鲜的感觉。

    四、吃法讲究:讲究的是先品后吃先炆后煮最后烫。吃到最后时就可以随意烫吃自己喜欢的各种菜品了。整个鸡公煲吃完后保证您一吃难忘!

    重庆鸡公煲培训内容及流程:

        从基础、认料、采购及配料学起,由经验丰富的老师傅手把手教学:学习选鸡、鸡的淹渍;鸡公煲专用香料配制、鸡公煲专用香辣酱料的炒制及焖制;香汤及专用高汤的熬制;鸡的前期处理(杀鸡、淹渍)制作半成品鸡块;制作不同类型的成品鸡公煲;不同味型的鸡公煲的制作(各种鸡公煲味型的变化、辣味的控制、麻味的控制,不同地区味型的调整);各种配菜的处理;美鲜不辣的奇味鸡煲制作。制作秘制红油小菜;经营方式及投资开店指导、厨房及店面的装修布局、广告方案等。学生学成后可独立经营专业鸡煲店。鸡公煲有多种吃法,学生学后可根据当地饮食习惯随心烹制。学习时有经验丰富的专业鸡公煲师傅手把手教学,教你做真正的重庆烧鸡公,鸡肉香嫩,汤底鲜美。味型变化灵活,可随意调整。烹制出的鸡公煲味道绝对经典,非一般鸡公煲所能比。招收对象为对餐饮有兴趣,热爱这饮食这一行,真正想创业的朋友。

    投资提示:

    1、烧鸡公本来是重庆锅类里的一个分支,所以经营非常灵活,既可以开店专项经营,也可以做为其它酒店菜单中的一款主打菜式

    2、投资灵活,可大可小,利润率相对稳定,浮动不大。

    3、原料设备容易采购,香料在市场或药店皆有销售

    4、连锁经营性强。经营起来技术容易控制,便于管理。

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    鸡公煲    鸡公煲
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