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    小炒培训
    名称:小炒培训

    小炒培训班开设目的:
        为满足创业者和餐饮爱好者的要求,特开设小炒培训班
    小炒培训班招生对象:
    本中心开设的小炒班适合以下朋友选择:A、没有炒菜及做饭经验的家庭成员;B、现在正在做烤鱼、石锅或其它非炒菜型的店,但要加一些常规小炒但又不会炒菜的的朋友。C、想做快餐店或承包食堂但没有炒菜经验的朋友。

    小炒班培训内容:
    A、各种食材的采购及选择;B、菜品的前期处理;C、常规小炒菜的前期配菜及配盘;D、烹制各种常规美味小炒;E、小炒出菜前的修饰;F、剩余食材的保存及处理;各种精美红油凉菜的制作。
    小炒培训班时间 
    学期不限,包学会,一般要一周至十天,学不会的可免费继续学习。
    报名及学习安排:提前一天报名,第二天开始正式学习。每天早九点准时上课、下午六点左右下课,上课形式是以理论和实操相结合以实战为主。
    炒菜的基本知识:下面为没有炒菜基础的朋友们介绍一些炒菜的基本常识,来学之前可以先看看。炒菜大致有以下分类:

    熟炒:
      熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。

    生炒:
      生炒又称火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,清爽脆嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

    滑炒:
      滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。

    清炒:
      清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。

    干炒:
      干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

    抓炒:
      抓炒是抓和炒相结合,快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

    软炒:
      软炒是将生的主料加工成泥茸,用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状),再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。

    焦炒:
      将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求,或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。工艺流程:选料→切配→喂味→拍粉或挂糊→炸制→炒制调味→装盘焦炒分挂糊和不挂糊,但都必须炸焦炸透,调料即用清汁也可用芡汁,但让原料充分吸收,保持菜肴味浓韧脆,焦香。口味咸鲜采用卧汁方法,不用糖、醋而焦熘加糖醋。
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