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    重庆乌江鱼锅培训

    乌江鱼培训又名乌江活鱼,因点杀乌江江中的活鱼而得名。以遵义及重庆两地的乌江鱼最为有名,深受顾客青睐。制作乌江鱼可选用:鲢鱼、草鱼、鲶鱼等。味型又有酸汤,清汤,微辣,中辣,剧麻辣等。乌江鱼,味道纯正,地道,鱼是当着顾客的面宰杀,整鱼打花刀或分解打片,成菜具有“滑,嫩,鲜,香”的特点,让客人吃了久久不想离去。
        乌江鱼由重庆红满天活鱼馆的老师傅亲自手把手传授。包教会,开店包技术指导。具体学习内容如下:原材料采购(包括各种香辛料、主料、各种调味料、辅料等等);选鱼、杀鱼、整鱼花刀、鱼片及不同鱼种的处理方法;整鱼及鱼片的淹渍;乌江鱼专用配菜及配菜处理、配碟;秘制油辣子的制作;乌江鱼专用底料及红油的批量制作方法;不同鱼制作乌江鱼成品锅;各种乌江鱼锅的味型变化;水煮鱼和  的区别和联系;红油小菜专用秘制红油制作;制作各种爽口红油小菜;油的回收处理及再利用;每天剩菜剩料的处理及再利用;开店指导(包括选店方法、店面装修、各种厨具设备采购、各种材料采购、厨房排水及排烟、人员配备、开店促销、成核算等)乌江鱼的学期是不限的,包学会,学会为止。一般不是太笨的话十二天左右可以全部学会。另外,为方便师傅排课,学生在学习之前要要提前一天报名。
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