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    重庆鹅掌锅培训

    重庆鹅掌锅培训

    重庆鹅掌锅属时下重庆最流行的特色火锅的一种, 09年火锅大赛中和干锅辣鸭头并列荣获火锅金奖。可做成干锅、汤锅均可。味型较干锅辣鸭头要富有变化。
        重庆鹅掌锅由重庆原泰和轩的老师傅亲自授课,手把手教学生焖制重庆鹅掌锅专用料汤、熬制重庆鹅掌锅专用淋汁、炒制专用香酱底。
    具体学习内容:
        原材料采购(包括各种香辛料、主料、各种调味料、辅料等等);挑选重庆鹅掌锅专用佛手鹅掌、鹅掌的前期处理(淹渍、造形、上色等);各种配菜及配菜处理、配碟;秘制油辣子的制作;焖制重庆鹅掌锅专用料汤、熬制重庆鹅掌锅专用淋汁、炒制专用香酱底;炒制专用花底;重庆鹅掌锅的成品锅制作;各种锅的味型变化;红油小菜专用秘制红油制作;制作各种爽口红油小菜;油的回收处理及再利用;每天剩菜剩料的处理及再利用;开店指导(包括选店方法、店面装修、各种厨具设备采购、各种材料采购、厨房排水及排烟、人员配备、开店促销、成核算等)水煮鱼的学期是不限的,包学会,学会为止。一般不是太笨的话十天左右可以全部学会。另外,为方便师傅排课,学生在学习之前要要提前一天报名。

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    重庆鹅掌锅    重庆鹅掌锅
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