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    陕西特色油泼辣子面

    油泼扯面

    主要食材:面粉300克(一般包饺子馄饨,蒸馒头的都可以)盐适量。青菜或豆芽随意。

    调料:四川辣椒面两勺,葱末,姜末,蒜末各一勺,花生适量。

    生抽两勺,江西老陈醋一勺,麻油一勺,花生油适量。




    详细做法:1.先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水。

    2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。

    3,用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净
    4.接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。

    5.然后将面团取出,揉成长条型。

    6.将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好
    7.准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时。

    8.这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。

    9.手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
    10.小一点的剂子擀成牛舌形状。

    11.往中间用面杖按一道印痕即可。

    12.用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。
    13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。

    14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。

    15.同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘。
    16.同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎。

    17.将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。

    18.最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来。


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