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    中国中部和南部的菜肴-卤鸭

    在中国大陆内部的四川、广东经常会出现卤菜,所谓卤菜最主要的步骤是卤制过程的。
         卤菜

         首先看一下配料:
       
            鸭、酱油半碗、冰糖50g、葱1把、姜6片、八角1个、桂皮1到2片
     
         制作步骤:
      
            1、将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫

     2、加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上

     3、汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)

     4、将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中

     5、晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可。

       
           到了这一步,这道卤鸭就算做好了。


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